不同年代，茶的功能也不相同，唐人飲茶談藝術(shù)，宋人飲茶重意境，元代飲茶粗獷豪邁，明清講求修身養(yǎng)性。自古“琴、棋、書、畫、詩、酒、茶”則是文人雅士的七件雅事，俗事文化和雅事文化都包含“茶”，由此可見在這雅、俗兩個文化層面，茶占有重要的一席之地。
“茶文化”泛指與茶相關(guān)的文化，包括茶產(chǎn)業(yè)、飲茶、品茗、器用、茶事等，其層面除了人文歷史哲學(xué)，甚至涵蓋政治、經(jīng)濟等。以茶文化和政治的關(guān)系來說，自中唐以來，歷代茶政與飲茶方式都有相關(guān)記載與論述。就經(jīng)濟的層面來說，唐代時期社會安定、經(jīng)濟發(fā)達，因茶風(fēng)鼎盛，茶的大量生產(chǎn)、促使貿(mào)易消費發(fā)展迅速。就文學(xué)而言，歷代文人對茶推崇備至，以茶做為題材，留給后世人許多有關(guān)詩、詞、書、畫、歌、賦、曲等佳作。從自然現(xiàn)象來看，歷代茶文化隨著制茶工藝的不同而有所改變，如茶樹品種、栽培、制作、加工等。從歷史層面而言，自茶的源起，不論茶葉加工、飲茶方式，以及歷代茶事記載，均有長足演變。就茶文化與宗教思想層面來說，儒家的追求的中庸之道，道家的反璞歸真、清靜無為，主張茶禪一味的佛家，都能與茶文化思想產(chǎn)生共鳴。文化乃人文化成之意，“茶文化”廣義的說法：也即是通過茶事而與人類生活經(jīng)驗相關(guān)并化成的人文歷史累積。狹義的解釋則專指與品茗相關(guān)的文人生活體驗、儀禮及其審美情趣。如茶藝、茶道、茶禮等。
下面按照朝代來分述各朝代的茶文化特點。
1、唐代 唐代是分水嶺，皇帝經(jīng)常賜茶或茶藥給大臣，特別是對于請假入覲的官員，以及返鄉(xiāng)省親的大臣，賜給茶藥更成形制。有時候也以茶犒賞勞軍隊，將茶分給將士，以是體恤慰勞之意，為的是茶可以消去戎甲的濕暑之氣。唐人也常借著致贈茶、藥表示獎勵、感謝、慰問、虔敬的心意。
唐代煮茶與煎茶，是其主要品飲方式。使用茶器多以瓷器為主，有所謂南青北白瓷，“青則茶色綠，白則茶色丹”。唐代飲茶講究色彩調(diào)和，其審美要求，對后來茶道文化具有一定的影響。
1987年在陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土了一批供奉唐僖宗的金銀茶器，對唐代飲茶文化有了更進一步的印證。也呼應(yīng)陸羽《茶經(jīng)—四之器》中的二十四種茶具，連晚唐宮廷的飲茶器具幾乎都遵照《茶經(jīng)》的形制和要求。當時出土的唐代皇室文物茶具完備，大多是鑲嵌珍貴的銀器，據(jù)聞是西安銀匠的作品，還有青瓷器具和越州窯特有的秘色瓷，其中的五瓣葵口圈足秘色瓷碗，色澤沉穩(wěn)、質(zhì)樸大方，是陸羽視為上品的青瓷茶碗。也證實了陸羽《茶經(jīng)》中“類玉”、“類銀”的比擬，這可能是唐代茶器常見的質(zhì)材。秘色瓷的“千峰翠色”屬青瓷體系。法門寺茶器系屬唐僖宗所供納，彩金銀色搭配吉祥圖案，制作用料與器型設(shè)計，最能反映唐代晚期工藝水平，唐代的餅茶有方形和圓形，煮飲時，先將餅茶炙烤，待其晾涼后，以茶盞研碾成末，因此茶碾也成為茶器中不可或缺的器用。唐代皇室多嶄現(xiàn)貴氣的鎏金茶器，廖寶秀在故宮茶話一書提到:“法門寺出土地茶碾及其他鎏金茶具，均為皇室進奉之物，制作精巧，紋飾線條流暢，反映了唐代工中金銀器作坊‘文思院’高超的工藝技巧，盡管陸羽在《茶經(jīng)》中主張茶碾以橘木制作者為佳，其次是用梨、桑、桐、柘木為之，然而唐代皇室、貴族、文人卻喜愛用金銀或玉等制品?！笨梢姰敃r唐代皇室飲茶多用金屬器及稀少的秘色瓷、琉璃茶具，一般常民百姓則使用陶瓷茶碗居多。
唐代承襲漢代以降東進南北朝的飲茶文化，陸羽《茶經(jīng)》的揭橥了唐代飲茶方式，也對茶學(xué)、茶事各方面深入探索與宣導(dǎo)，自此，為茶藝類茶道及風(fēng)雅類茶道的形成奠定了基礎(chǔ)，加上在中國儒釋道思想的文化影響下，中國茶道文化在唐代形成，唐代時期飲茶行為，顯然已從物質(zhì)需求提升到藝術(shù)文化領(lǐng)域。
2、宋代的茶文化 宋代，茶葉在社會生活和經(jīng)濟、文化中日趨重要，茶葉產(chǎn)地逐漸擴大，由于宋遼互市，以茶換取糧貨，也使宋代茶葉貿(mào)易有了發(fā)展。飲茶風(fēng)尚更是盛行，茶葉已是老少咸宜的嗜好品了。宋代經(jīng)濟繁榮，宋代百姓的茶文化可說是在茶肆中孕育而成的。有“客至則啜茶，客去則啜湯”的習(xí)俗，客人上門時奉上一碗茶，離去時要送上一盞湯，所以如要遣走客人，便可送上湯明示，客人想離去時亦可索湯暗示。
宋代飲茶以團茶、片茶（末茶）為主，《宋史?食貨志》記載：片茶蒸造，實卷，模中串之，惟建茶則既蒸而研，編竹為格，焙室中最為精潔。他處不能造。茶主要產(chǎn)地多以以東南、四川為主。御用茶、龍鳳團茶以福建建安所產(chǎn)的最佳。此時期飲茶風(fēng)氣盛行于宮廷中，宋仁宗、宋神宗、宋徽宗皆是喜愛飲茶。宋徽宗先將茶蒸焙再研磨，將碾成粉狀的茶末與沸水混和，再用竹帚回環(huán)攪拌成，調(diào)成沫餑豐富的茶湯，以提升茶的風(fēng)味。日本人將此作法融入茶道，這個使用的竹帚稱為茶筅，也即現(xiàn)今抹茶道使用的工具。所謂上有所好，下有所從，宋代飲茶時尚一時蔚然成風(fēng)，宋徽宗政和至宣和年間，皇帝曾經(jīng)下詔北苑官焙，制造精品貢茶。宋徽宗對飲茶藝術(shù)有其獨到見解，著有生產(chǎn)、制茶的《大觀茶論》、對于烹制和品質(zhì)各方面都有較詳盡的論述，從而推動了茶宴之風(fēng)行，使飲茶風(fēng)俗更加迅速普及于常民。
宋代文人雅士流行“分茶”游戲，詩人李清照便是個中高手，所謂“分茶”又稱“茶百戲”、“水丹青”或“戲湯”，具體操作的方式是；煮茶時，待茶湯上浮細末如乳，就用箸或匙攪動，使茶湯波紋變幻出各種各樣的形狀。宋代茶文化的發(fā)展延續(xù)了唐代美學(xué)，并付諸實踐。
宋代文人對茶的自然屬性即有深入的體認，北宋文學(xué)家吳淑在《茶賦》中便提到：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶荈之利，其功若神?！弊阋娝稳藢︼嫴璧沫h(huán)境很講究, 要求有樓臺、謐室、明窗、曲江、松風(fēng)竹月等。飲茶人也各有追求，清談把卷之時，品茗賞飲，與茶品相融相得。飲酒要有酒伴, 品茗亦須茶伴, 酒逢知已，茶遇同趣，若有佳茗而共飲非其人，若是其人而未識真趣，也是掃興?？梢娝稳藦娬{(diào)品茗不僅注重環(huán)境，而且也慎選茶客。歐陽修在《嘗新茶呈圣俞》中，也對品茶做了審美描述，他說：“泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦嘉。新香嫩色如始造，不似來遠從天涯，停匙側(cè)盞是試水路，拭目向空看乳花?！逼凡桧氁安栊隆?、“水甘”、“器潔”、“天朗”、“客嘉”五美，這是講究品茗意境的最佳組合。
宋代品茶還有“三不點”法則，對品茶環(huán)境有更具體的要求，也就是“泉水不甘不點茶”，“茶具不潔不點茶”，“客人不雅不點茶”。顯然宋人點茶已相當講究。宋代茶飲是以餅茶為主，“末茶點沖法”為飲用方式，需先將餅茶碾磨成末，再用“羅”篩過，呈細茶粉，茶粉放入茶盞中，以湯瓶點注沸水，并用茶筅（帚）將茶粉與沸水快速攪勻，湯成而后啜飲。
3、元代 元代可說是宋到明的過渡時期，因開放西北方茶市，飲茶風(fēng)氣逐漸遍及邊疆少數(shù)民族，對茶文化影響最大的是將“茶”推廣到四大汗國領(lǐng)域，北達俄國，西抵波斯帝國及地中海以東的國家。新疆、西藏、蒙古等游牧民族，對茶也有相當?shù)南埠贸潭?，因飲食?xí)慣喜食肉類，而“茶”有助消食，故將茶視為不可或缺的飲料。元代散曲中的茶禮、茶俗描寫，多是沿襲唐宋茶文化而來，元代王禎《農(nóng)書》云：“夫茶，靈草也。種之則利博，飲之則神清，上而王公貴人之所尚，下而小夫賤隸之所不可闕。誠生民日用之所資，國家課利之一助也?！?br/>
元代茶的生產(chǎn)基本上是沿襲宋制，茶葉加工方法有所改革，茶葉由緊壓團茶改為條形散茶。散茶的制作方法有蒸青、炒青方式，都是唐代就有的工藝，大多是民間日常飲用。這應(yīng)與元代統(tǒng)治者階級的粗獷豪邁性格，使茶從唐宋時期講究華麗雅致中，回歸自然簡樸原始，對中國飲茶風(fēng)俗與習(xí)慣有了不同的思維，在茶文化的發(fā)展上可說是一個轉(zhuǎn)折的階段，一種通俗飲茶方式的發(fā)展。飲茶方式和文化也隨之出現(xiàn)新氣象，直接將散茶投入盞中沖泡飲用，這種沖泡方式不但制作工序簡易，更能保留茶葉本質(zhì)不被破壞，保留其清香味，這是中國飲茶史上的一大創(chuàng)舉，但此時尚未普及。
元代外族統(tǒng)治中國不足百年，此時期飲茶，主要是因飲食習(xí)慣喜食肉、奶制品茶用來調(diào)節(jié)生理需求，文化精神層面較少，游牧民族粗曠豪放性格，對于繁瑣的茶道不感興趣，故無產(chǎn)生茶學(xué)專書，雖無茶事專書，但在散曲里常提到茶具，皆表現(xiàn)出與元代茶文化相結(jié)合的氣息，從許多元曲中可看到有關(guān)茶文化十分豐富的內(nèi)容，主要多是體現(xiàn)游牧民族奔放自由的文化氣息。對于不熱衷仕途或無緣為官宦的文人雅士來說，茶不僅帶給人們生理上的享受，更是融入精神文化生活中。元代可說是中國飲茶風(fēng)俗發(fā)展的重要時期，不僅改變國人的飲食結(jié)構(gòu)，讓蒙古統(tǒng)治者的物質(zhì)生活更加豐富，對社會經(jīng)濟來說，有了新產(chǎn)業(yè)，對漢人的精神生活來說，文學(xué)、藝術(shù)、宗教、禮俗，也都產(chǎn)生了多方面的影響。
4、明清代 明代歷經(jīng)唐、宋、元的孕育，在藝術(shù)與形式已到達高水平。明清文人注重怡情養(yǎng)性，以閑賞安樂為主，悅心養(yǎng)性、好古敏求、茶人對品茗意境審美涵養(yǎng)，較之唐宋更為講究，有所謂“獨啜曰幽，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施?！币馑际钦f獨自品茶可以體會茶的神韻，二人對飲可進入茶的優(yōu)美情境，三四人品茶可領(lǐng)會。
飲茶的樂趣，五六人飲茶，情趣便大打折扣，泛泛而罷了，七八個人只能算是一起喝茶，算是施舍茶水罷了，對講求情趣的明代人而言，品茶是不宜多人的，人多必然喧鬧，品茶的雅趣也會消失殆盡。唐代盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》中云：“柴門反關(guān)無俗客，紗帽籠頭自煎吃。碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面?！蔽闹锌坍嫵鑫娜说摹蔼毱返蒙瘛备哌h境界。在狹小的破柴屋中，盡管貧苦仍能保有高尚情懷。人們喜歡喝茶，重視的是追求精神感官的享受，藉以陶冶性情，這種文化的傳承，至今更多人把飲茶當作一種修養(yǎng)生息的生活方式。
明、清時期的茶文化，因受到制茶方式的改變，品茗的儀式及茶器具形制需求相對有所變動，除了延續(xù)唐宋點茶、斗茶的趣味性之外，更強調(diào)茶葉的本質(zhì)、茶的原始香氣，追求的是茶飲的清明之氣，相對于茶道精神，在品茗樂趣中，更為提升人格涵養(yǎng)。明代紫砂茶具因飲茶方式采瀹泡法后，更加受到嗜茶者喜愛，帶動茶具的推陳出新，其形制和素材，為迎合當時社會所追求的色澤淡雅、樸拙、自然、溫潤、雅致的優(yōu)美小品之需要，紫砂壺藝術(shù)成為時代的產(chǎn)物。時代的審美情趣影響其造型及紋飾，紫砂壺的發(fā)展和演變，由粗趨簡、由簡趨繁，進而追求反璞歸真，可見明代茶飲豐碩的文化寫照。因小壺漸呈瀹泡方式，有別于唐宋的盞碗，因而發(fā)展出更多不同風(fēng)潮的茶飲形式、美學(xué)。明陳洪綬《隱居十六觀之十二譜泉》圖中隱士手執(zhí)白瓷高足杯品茗，旁備煮水單柄壺及三足茶爐，以大型宜興茶壺沖泡品茗，正印證明代人所謂一人品茶得神的意境，茶人、茶事、茶客形成茶道關(guān)系，自酌品茗時，主人自己也是茶客，語默動靜之際，與自己內(nèi)心對話，進行人與茶的清明開展。莊子曾說:“獨與天地精神往來”，一個人孤獨的與天地精神對話，李白在《月下獨白》也說：“花間一壺酒，獨酌無相親；舉杯邀明月，對影成三人?！庇纱丝梢娒魅耸嵌锚氉闷奋槿さ?。
以茶入畫是明代文人在茶文化藝術(shù)中的一大特色，尤其以吳門四家是明代茶畫中最具代表性，畫作多以茶事活動為題材，追求品茗意境，文人雅士在茶畫中留下了珍貴的茶事活動。明代羅凜在《茶解?煮茶》中如此寫道：“山堂夜坐，汲泉煮茗。至水火相戰(zhàn)，聽松濤傾瀉入杯，云光灩瀲，此時幽趣，未易與俗人言?！币棺?、煮茗、聽濤、云光瀲滟，更道出了明代文人清新脫俗，閑來一杯茶的悠然雅趣。
明代的禮俗文化中，“茶”扮演著舉足輕重的角色，茶性不可移和種茶必下籽引出了“茶禮”，許多少數(shù)民族或漢族，有“以茶為聘”的禮俗，婚喪喜慶都也都少不了茶，古人認為茶樹不可移植，所以結(jié)婚以茶為禮，寓意堅貞，稱之“下茶”。明許次紓《茶疏》曰：茶不移本，植必子生，古人結(jié)婚，必以茶為禮，取其不移植子之意也。今人猶其名禮曰下茶。南中夷人訂親，必不可無，但有多寡，禮失而求諸野，今求之夷矣。茶樹只能以種子栽種，無法嫁接移栽，一旦移植就會枯死，婚姻是要求忠貞不渝以及婚后多子多孫，符合中國傳統(tǒng)道德思想，取其不移置子之意，明代郎英在《七修類稿》中寫道：重茶下子，不可移植，移植則不復(fù)生也，故女子受聘謂之吃茶。又聘以茶為禮者，見其“從一”之義。
明代皇室更以焚茶來祭祀祖先，民間香案上，也有供俸茶壺的習(xí)俗。明代朱元璋時期便有茶專門祭祀的記載，明徐獻忠《吳興掌故集》中記載：我朝太祖皇帝喜顧渚茶，今訂制，歲貢止三十二斤，清明年（前）二日，縣官親詣采造，進南京奉先殿焚香而已。明代遷都北京后，宜興和長興每年都要向北京進貢茶葉，于清明前兩天，需進貢二、三十斤茶葉至南京，在清明節(jié)當天供奉先殿祭祀時焚化。
明代中期，瓷茶壺與紫砂壺崛起，茶杯的色澤不再是茶人唯一取向，更轉(zhuǎn)向茶壺的追求。入清以后，陶瓷茶具在康熙、雍正、和乾隆三朝備受愛好，而有了輝煌的發(fā)展年代，所謂“景瓷宜陶”，就是說當時景德鎮(zhèn)的瓷器與江蘇宜興的紫砂陶器為最佳茶器具，完全改變過去以金銀茶具為貴的觀點。江蘇宜興一代用五色陶土燒制紫砂茶具，更創(chuàng)新加入斗彩、印花、雕花等元素融入茶器中。清人鄭燮親自在一把紫砂提梁壺上題道：嘴尖肚大耳偏高，才免饑寒便自豪，量小不堪容大物，兩三吋水起波濤。 當時許多文人雅士莫不以詩句來詠茶器。清代，飲茶風(fēng)氣盛況空前，送禮、交際、慶典、養(yǎng)生都離不開茶，茶在人們生活早已占有重要地位。晚清時期，茶葉所扮演的角色，不僅是行走世界的通行證，更是全球化貿(mào)易最貫徹的物質(zhì)。茶運與國運更有著相當密切的關(guān)連性，當時中國可說是借由茶葉貿(mào)易興盛而起的。此時中國茶飲不但遍及歐洲，更傳到美洲新大陸。清代政治因處于封建末期，茶飲習(xí)俗具有傳承文化發(fā)揚歷史的特質(zhì)，更兼具時代性。清代茶文化發(fā)展最具代表性的，是其茶葉沖泡方式的藝術(shù)性和茶具的獨特性，由于品飲方式不斷創(chuàng)新，新穎的茶具也陸續(xù)涌現(xiàn)，加上茶館林立作為平民活動的場所，飲茶風(fēng)氣也從貴族和文人普及到常民，品茶擺脫了貴族氣息與書卷氣，真正踏入常民文化之中。
從歷史的演變，可看出各年代有著不同的飲茶文化與審美追求，唐代受陸羽《茶經(jīng)》影響，品茶談的是精行儉德，追求的是崇高與樸拙的美學(xué)，茶事嶄現(xiàn)超然脫俗。宋代斗茶風(fēng)氣盛行，斗茶、行茶令、茶百戲方式多元，千姿百態(tài)，有著名目繁多不同特色的茶風(fēng)，品茶講究技藝。明代散茶的飲用，茶器多元，文人多追求意趣，超然物外。清代茶館風(fēng)氣大盛，以市民為主的消費形態(tài)逐漸成為風(fēng)氣，茶藝發(fā)展更加多元也更崇實。
中國傳統(tǒng)文化對茶飲的滲透，涉及茶文化的各個領(lǐng)域，加上哲學(xué)思想和美學(xué)思想的融會，讓茶文化注入了蓬勃的生命力，九流十家，百家爭鳴，釋道儒三家并存，深刻地牽動中國歷史進程，也影響茶文化的發(fā)展。
天道酬勤誠為本
德行天下執(zhí)為真
作為茶德文化推廣者，天德茶業(yè)將與各位茶友一起努力，讓中國茶文化成為世界文化！
備注：本文特別感謝知乎的孫志超先生。
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